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Pennette Grand Gourmet
Ingredienti: cipolla, sedano e carota, olio extravergine di oliva, carne macinata, panna da cucina, salsiccia, "Varnelli".
Esecuzione: tritare cipolla, sedano e carota e far soffriggere il tutto in un po' d'olio. Aggiungere poi della carne macinata e un po' di salsiccia. Quando la carne è cotta versare mezzo bicchiere di "Varnelli" e coprire. Quando il "Varnelli" sarà ben evaporato aggiungere la panna, versare sulle pennette appena scolate e condire con parmigiano.
"Tortelloni Bianca Prateria" con rugiada di Varnelli
Ingredienti per l'impasto: 400 gr. di farina bianca, 3 uova, 1 pizzico di sale.
Per il ripieno: 300 gr. di ricotta, 500 gr. di spinaci, 1 etto di parmigiano, 1 uovo, sale, 1 stecca di cannella sminuzzata, 1 bicchierino di "Varnelli".
Preparazione:dopo aver bollito e strizzato gli spinaci, tritarli finemente e aggiungervi gli altri ingredienti per il ripieno. Amalgamare il tutto e distribuire il ripieno, così ottenuto, sulla sottile sfoglia precedentemente stesa e tagliata a quadri di 6 cm.. Chiudere ai lati dando la forma di un tortellone, far bollire fino a cottura, scolare bene e condire con le più svariate salse.
Matilde Creati - Hotel Sant'Elena, Civitanova Marche
Pappardelle al fagiano e "Varnelli"
Ingredienti: petto di fagiano, olio extravergine di oliva, aglio, vino, brodo, pappardelle, panna liquida, parmigiano, "Varnelli".
Esecuzione: tagliare a dadini il petto del fagiano, saltarlo in padella con olio, odore di timo ed aglio, rosolarlo bene. Bagnare il fondo di cottura del fagiano con il "Varnelli" e aggiungere brodo e panna liquida. Con questa salsa e i dadini di petto di fagiano si condiscono le pappardelle appena scolate.
Farfalle al Salmone e "Varnelli"
Ingredienti: gr. 400 farfalle bianche e verdi, gr. 500 trancio di salmone pulito, gr. 50 burro, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di cipolla tritata, gr. 50 di pomodoro passato, 8 foglie di basilico, gr. 200 crema di latte, 1 cucchiaio di "Varnelli", sale q.b.
Esecuzione: tagliare il salmone a tocchetti e metterlo a soffriggere in una padella con burro, aglio, cipolla. Quando tutti gli ingredienti saranno dorati spruzzate con "Varnelli", e fiammeggiate, quindi aggiungete la crema di latte, il pomodoro, il sale e fate ridurre. Nel frattempo cuocete le farfalle, scolatele al dente e saltatele nella salsa, disponetele nei piatti guarnendo con le foglie di basilico.
Orietta Foresi Rist. "Da Secondo" - Macerata
Gnocchi al varnelli
Preparare 1 Kg. di gnocchi di patate come sempre.
Ingredienti per il sugo: 1 cipolla - 50 gr. di burro - 250 gr. di pomodori pelati - 100 gr. di panna da cucina - 1 bicchierino di "Varnelli" - 50 gr. di scaglie di Parmigiano.
Esecuzione: soffriggere la cipolla nel burro e far rosolare, aggiungere il "Varnelli", far evaporare, unire il pomodoro, il sale, un pizzico di pepe e cuocere. Quando il pomodoro sarà cotto mettere la panna, amalgamare e condire gli gnocchi cospargendoli, alla fine, con scaglie di Parmigiano.
Maria Guerrini Rist. "Del Cacciatore" - Muccia - Mc
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