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Sorbetto
Ingredienti: 60 gr. di gelato al limone 5 gr. di "Varnelli" (uno spruzzo)
Esecuzione: Preparare nel mixer elettrico. Servire in un bicchiere a calice. Decorare con buccia di limone grattugiata o a spirale.
Bruno Farina- Civitanova Marche
Tartufo nero al "Varnelli"
Ingredienti: tartufo nero gelato, "Varnelli".
Esecuzione: mettere in coppa il tartufo e affogare con il "Varnelli" al momento di servire.
Fragole o Macedonia al "Varnelli"
Ingredienti: fragole o frutta fresca per macedonia, zucchero, "Varnelli".
Esecuzione: mettere in coppa le fragole o la frutta fresca, condire per tempo con zucchero e "Varnelli". Conservare in frigo prima di servire.
Ananas al "Varnelli"
Ingredienti: ananas fresco tagliato a barchetta, "Varnelli".
Esecuzione: : predisporre sui piatti di portata le barchette di ananas e bagnare al momento del servizio con "Varnelli".
Ricotta al "Varnelli"
Ingredienti: 500 gr. di ricotta di pecora, 2 tazzine di caffè ristretto, una ventina di chicchi di caffè, 5 cucchiai di zucchero, 5 cucchiai di "Varnelli".
Esecuzione: in una ciotola amalgamare bene con una spatola la ricotta, il caffè fatto raffreddare, lo zucchero e il mistrà. Quando il composto risulterà ben omogeneo, distribuirlo in quattro coppette, guarnirlo con chicchi di caffè e conservare per un po' in frigorifero.
Ciambelline al "Varnelli"
Ingredienti: 10 uova intere, 10 cucchiai di olio extravergine di oliva, 10 cucchiai di "Varnelli" molto abbondanti (oppure 10 gusci d'uovo), semi di anice profumati in abbondanza, farina q.b. per ottenere un impasto morbido ed elastico.
Esecuzione: fare la fontana con le uova dentro, impastare ed aggiungere olio, "Varnelli", semi di anice. Fare dei bastoncini e avvolgerli a ciambella intorno al dito. Cuocere le ciambelline un po' per volta senza farle lievitare in forno a 200°. Una volta cotte e freddate passarle in sciroppo fatto a caldo. Dose sciroppo x 4 Kg. di ciambelline: 2 kg. di zucchero + un litro d'acqua. Quando le ciambelline si sono ben ricoperte di sciroppo, disporle a raffreddare su un vassoio o sulla lastra di marmo.
Mousse di cioccolato bianco con caffè al "Varnelli"
Ingredienti: 400 gr. di cioccolato bianco (tipo galak), 4 bianchi d'uovo, una tazza di latte intero, una tazza di panna freddissima.
Esecuzione: grattugiate il cioccolato e con un mixer mescolatelo al latte e alla panna fino ad ottenere una crema densissima. Montate a neve l'albume di 4 uova e uniteli alla crema di cioccolato bianco appena fatta, avendo cura di utilizzare un mixer veloce capace di montare. Otterrete così una spuma bianca, che vi consigliamo di conservare in frigorifero.
Preparate un buon caffè amaro molto carico e versatelo direttamente in una coppetta da macedonia, spruzzatelo abbondantemente di "Varnelli" e aggiungete una grossa cucchiaiata di mousse di cioccolato bianco. Vi suggeriamo di non zuccherare ulteriormente, il cioccolato bianco penserà a tutto. Se vi piace spolverizzate con cannella e cacao.
Dott. Gino Celletti - Rist. "La Daunia" - Milano
Tiramisù al "Mandarino Varnelli"
Ingredienti: savoiardi morbidi e "Mandarino Varnelli" q.b. ad imbibire bene i savoiardi. Per la farcia: 2 bucce di mandarino, 3 dl. di succo di mandarino, un bicchiere di acqua, 30 gr. di maizena, 3 tuorli d'uovo, 100 gr. di zucchero, una noce di burro ammorbidito, 100 gr. di mandorle pelate, tostate e tritate, 100 gr. di mascarpone, 200 gr. da montare, un cucchiaio di "Mandarino Varnelli".
Esecuzione: battere i tuorli con lo zucchero fino a che saranno bianchi e spumosi; tagliare le bucce dei mandarini a julienne e sbollentarle nell'acqua per un paio di minuti; fare sciogliere la maizena in una tazza da tè di acqua fredda ed aggiungerla a filo alle bucce di mandarino, fare addensare e poi aggiungere, sempre a filo, il succo dei mandarini e fare addensare per 3/4 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere lentamente, sempre mescolando, i rossi d'uovo. Rimettere sul fuoco fino a quando la crema sarà nuovamente addensata; a questo punto togliere dal fuoco, aggiungere il cucchiaio di "Mandarino Varnelli", la noce di burro, girare fino a completo assorbimento e dividere la crema in due parti.
Quando la crema sarà fredda aggiungere ad una parte il mascarpone e le mandorle e all'altra la panna montata. Prendere una pirofila media, foderarla con uno strato di savoiardi bagnati con "Mandarino Varnelli", stendere sopra la crema alle mandorle e mascarpone, coprire con un altro strato di savoiardi bagnati e completare con la crema alla panna.
Lasciare riposare al fresco e servire al cucchiaio.
Renato Strazzeri - Rist. "Il Melograno" - Torino
Torta Mimosa al "Varnelli"
Ingredienti: 3 dischi di pan di Spagna al cacao amaro. Per la mousse al cioccolato: 1/2 litro di panna, 60 gr. di cacao amaro, 60 gr. di cioccolato fondente, un rosso d'uovo, 30 gr. di zucchero a velo, 40 gr. di "Varnelli". Per la crema al mascarpone: 1/2 kg. di mascarpone, 3 rossi d'uovo, 3 albumi montati neve, 3 cucchiai di zucchero, un cucchiaio di gelatina in polvere, un bicchiere di latte magro, 100 gr. di frutti di bosco, 40 gr. di "Varnelli".
Esecuzione: per preparare la mousse sciogliere a bagnomaria il cioccolato, tirarlo via dal fuoco e incorporarvi quando è tiepido tutti i restanti ingredienti compreso il "Varnelli" ed in ultimo la panna montata.
Per preparare la crema al mascarpone far bollire il latte, versarlo sui rossi d'uovo battuti e aggiungere la gelatina; attendere che il composto si freddi e unire il mascarpone, gli albumi montati a neve, i frutti di bosco e il "Varnelli". Comporre la torta con i tre dischi di pan di Spagna alternati alla mousse e alla crema, ricoprire con mousse al cioccolato e cospargere completamente con cubetti di pan di Spagna. Servire a spicchi adagiati su panna semiliquida montata con zucchero a velo e "Varnelli". Accompagnare con un bicchierino di "Varnelli" ghiacciato.
Orietta Ferretti - Hotel "La Fonte" - Portonovo
Ciambellina de' nonna con crema al "Varnelli"
Ingredienti per 8 persone.
Per la ciambellina: 150 gr. di farina, 150 gr. di zucchero, 60 gr. di burro, 1/2 bustina (8 gr.) di lievito per dolci, due uova, 125 gr. di latte, una grattugiata di scorza di limone.
Per la crema al "Varnelli": cinque tuorli d'uovo, 100 gr. di zucchero, 1/2 litro di latte, mezza tazzina di "Varnelli", qualche fiore secco di anice stellato per guarnizione.
Esecuzione: mescolare in una scodella il burro precedentemente ammorbidito con lo zucchero. Aggiungere la farina, il lievito, e in successione il latte e le uova amalgamando bene il tutto fino ad ottenere un impasto molto morbido. Mettere da parte 3/4 dell'impasto così ottenuto e mescolare al rimanente due cucchiai di cacao in polvere per ottenere un composto aromatizzato al cacao di colore scuro. Imburrare ed infarinare degli stampini monoporzione con il buco centrale tipico da ciambella e colarvi per 3/4 della capacità in maniera alternata i due impasti, in modo da ottenere delle striature. Cuocere in forno caldo a 160 C° per circa 20 minuti. Nel frattempo avrete preparato la crema mescolando in una scodella a freddo i rossi delle uova con lo zucchero e la mezza tazzina di "Varnelli". Una volta messa sul fuoco molto basso sarà sufficiente far cuocere la crema mescolando in continuazione senza mai farla
bollire (è necessario non superare gli 80 C° per impedire alle uova di stracciare) fino a che non abbia raggiunto la cremosità voluta. La crema inglese deve rimanere liquida essendo preparata senza l'uso di farina o di fecola. Per presentare il dolce consigliamo di preparare un piatto piano con sopra un foglio di carta paglia su cui verrà sistemata la ciambellina ancora calda accompagnata dalla crema all'anice versata all'interno di una ciotolina con sopra un fiore secco di anice stellato.
Marco Passini - Ristorante-Enoteca "Al Rosso Agontano" - Ancona
Castagnole al "Varnelli"
Ingredienti: 600 gr. di farina, 4 uova, un bicchierino di "Varnelli", la scorza grattugiata di un limone, 150 gr. di zucchero, 150 gr. di burro (o olio di oliva), un pizzico di sale, una bustina di lievito per ogni mezzo chilo, miele, uno spruzzo di Rhum Varnelli.
Esecuzione: sbattere le uova con lo zucchero ed una parte della farina. Aggiungere il burro (o l'olio), il limone, il sale, impastando il tutto gradatamente con il resto della farina. Unire infine il "Varnelli" ed il lievito, amalgamando bene. Ridurre l'impasto a palline di 3-4 centimetri di diametro e friggere in strutto bollente a fiamma alta. Quando le palline galleggeranno, sgocciolarle e porle in un piatto. Condirle con miele fuso miscelato a Rhum
Varnelli, spolverare con zucchero a velo.
Biscotti al vino e "Varnelli"
Ingredienti: Lt. 1 vino bianco, Lt. 1 olio extra vergine di oliva Cestini Walter, Kg. 1 di zucchero, Kg. 3,5 farina tipo "00", nr. 1 bicchiere di "Varnelli", gr. 60 semi di anice, profumo di cannella in polvere.
Esecuzione: amalgamare tutti gli ingredienti insieme, esclusa la cannella. Lasciare riposare l'impasto per almeno 1/4 d'ora, poi formare dei bigoli di circa 10 cm, annodarli e passarli nella cannella (mescolata prima con un pò di zucchero semolato) cuocere per 10 minuti nel forno a 200 °C.
Segoni Beatrice - Rist. "Torcoletto" Porto Recanati
Torta di pinoli al "Varnelli"
Ingredienti per la pasta: 1 uovo intero e 1 tuorlo - 100 gr. di zucchero - 40 gr. di burro - 1 cucchiaino di "Varnelli" - 200 gr. di farina - 1 cucchiaino di lievito in polvere - 1 bustina di vaniglia - 1 pizzico di sale - 100 gr. di pinoli - zucchero a velo.
Ingredienti per la crema al caffè: 3 tuorli d'uovo - 90 gr. di zucchero - 50 gr. di farina - 1 tazzina di caffè espresso corretto al "Varnelli" - 400 cl. di latte.
Esecuzione: preperate la crema al caffè come di consueto e lasciatela
raffredare mescolando ogni 5 minuti.Con la farina fate una fontana unite le uova e gli altri ingredienti impastando con cura. Stendete l'impasto in una tortiera antiaderente coprite con i pinoli e cuocete per 15 minuti a 160 gradi. Fate freddare la torta, tagliatela a metà e farcitela con la crema al caffè. Spolverate con lo zucchero a velo e servitela.
Orietta Foresi Rist. "Da Secondo", Macerata
Ciambellone al "Varnelli"
Ingredienti: 4 uova, circa 500 gr. di farina, 180 gr. di zucchero, 180 gr. di burro, 1/2 bicchiere di latte intero, 1/2 bicchiere di "Varnelli", 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito.
Esecuzione: sbattere a lungo le uova con tutto lo zucchero, quindi aggiungere il burro sciolto a bagnomaria, il latte e il "Varnelli", incorporare la farina ed infine il lievito e la vanillina: la massa deve risultare morbida. Versare l'impasto in una tortiera già imburrata, spolverare con dello zucchero la superficie ed infornare a forno già preriscaldato a 180° per 45'.
Rist. "Opera Nova della Marca" - Varano di Ancona
Crema al "Varnelli"
Ingredienti per 6 persone: mezzo litro di latte, 150 gr. di zucchero, 5 tuorli d'uovo, 60 gr. di "Varnelli", 10 gr. di colla di pesce, 1 bustina di vanillina, 250 gr. di panna montata.
Esecuzione: sbattere i tuorli con lo zucchero e la vanillina, aggiungere il latte bollente mescolando velocemente e mettere sul fuoco.
Continuare a mescolare fino a quando la crema non inizia ad addensarsi velando la paletta di legno. Togliere dal fuoco e versare la crema in un altro contenitore. Aggiungere la colla di pesce (precedentemente messa a bagno in acqua fredda e strizzata), facendo attenzione che si sciolga perfettamente; filtrate il tutto con un colino.
Lasciare raffreddare e prima che si raddensi aggiungete la panna montata e il "Varnelli". Mescolare delicatamente senza far smontare la panna. Versare il composto in 6 stampini inumiditi o in altrettante coppette di vetro. Lasciare in frigorifero per 3-4 ore.
Letizia Bosco - Rist. "Al Tartufo" - Salsomaggiore Terme (Pr)
Torta di nocciole al Varnelli
Ingredienti: 200gr. di nocciole sgusciate e tostate leggermente in pentola di coccio senza grassi, 50gr. di pinoli ugualmente tostati senza grassi fino al color nocciola chiaro, 80gr. di frutta candita (cedro, papaia, ananas) a pezzetti, 40 gr. di uva sultanina (o altra purchè senza semi), un uovo intero, 4 cucchiai di zucchero, 150gr. di farina autolievitante, 2 cucchiai di olio d'oliva, tre bicchierini di Varnelli, sale, zucchero a velo.
Esecuzione: sbattere l'uovo con lo zucchero; aggiungere la farina; mescolare con l'olio, il Varnelli e acqua quanto basta per un composto morbido; lasciar riposare mezz'ora; aggiungere le nocciole (tritae finissime fino a farne farina), i pinoli interi, la frutta, l'uvetta. Un poco di sale e regolare la morbidezza aggiungendo, se occorre, altra acqua. mescolare bene.
infornare in teglia con carta da forno leggermente unta con olio, in modo che lo spessore risulti di circa due centimetri. Calore moderato per 40 minuti circa; a freddo tagliare a spicchi e spargere zucchero a velo. Deve rimanere asciutta ma non secca.
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